juillet 2019

Karibou!

J’ai ramené du marlin noir frais ce matin. Une belle darne fraîche que je vais préparer avec des épices. Le marlin a une chair rose et tendre. Sa cuisson est délicate. Si on rate la cuisson, le poisson devient coriace et caoutchouteux. C’est un poisson qui ne supporte pas les cuissons longues.

Pour réussir ce plat, il faut absolument une darne de marlin fraîche, évitez les étals qui ne sentent pas le poisson frais. Ce critère est essentiel pour réussir ce plat.

J’aime beaucoup les plats à base de poissons, j’aime me régaler de préparations simples comme ce mi-cuit de marlin. D’ailleurs, on peut appliquer aussi cette recette au thon. J’ajoute que le marlin est un poisson qui a une vraie affinité avec l’huile d’olive. Il faut verser quelques gouttes, il ne s’agit pas de noyer le poisson. Le marlin a aussi une affinité avec les fleurs et pas n’importe quelles fleurs…

Dans le jardin, il y a un romarin qui est en pleine floraison. De jolies petites fleurs violettes apparaissent. Aussitôt qu’on les frôle, une senteur chaude et envoûtante vous submerge. Un plaisir! Les fleurs de romarin sont belles et délicieuses. Cependant, il ne faut pas en mettre beaucoup, il faut doser avec parcimonie. Je n’ai mis que dix fleurs de romarins et cela suffit amplement, le goût reste léger dans la bouche. Les fleurs violettes de romarin s’accordent avec finesse au marlin. Un coup d’essai plutôt réussi.

Le mi-cuit de poisson n’entre pas dans la pratique culinaire mahoraise. Les poissons sont cuits ou séchés. Le mi-cuit est un plat que j’ai découvert, il y a quelques années lors d’une belle rencontre. J’avais goûté un mi-cuit de thon qui s’était avéré délicieux, j’ai été aussitôt conquise! En somme, une belle découverte! Depuis, quand j’ai l’occasion, je prépare ce plat.

La darne de marlin est agrémenté d’épices. Ce plat est facile à réaliser, il faut cuire toutes les faces de la darne rapidement. Les faces doivent colorer. Les épices apportent du parfum et une touche croquante à ce mi-cuit de marlin.

Ce mi-cuit de marlin noir est sans doute l’un des meilleurs plats de marlin que j’ai goûtés, une chair bien rose et juteuse, un poisson révélant pleinement sa saveur, la magie du marlin l’enchanteur selon le Maître du frit, qui s’est révélé aussi Maître du mi-cuit. Selon lui, il n’y a qu’une méthode qui vaille: cuire le marlin en mi-cuit, car il a un parfum et un goût incomparable.
Une recette simple et goûteuse avec de beaux produits.

On accompagne le marlin avec du bon pain, de la salade verte. C’est un repas sain et léger qui plaît aux amateurs de poisson. Les tranches de marlin sont fondantes! Le marlin a une jolie chair rose! Son odeur comme sa saveur sont discrètes, délicieusement marquées par les épices. Ces derniers sont parfaitement adaptés aux produits de la mer, et singulièrement pour ce mi-cuit qui est un classique à la maison.

Alors, vous pouvez savourer ce mi-cuit comme un amuse-bouche, voire une petite entrée s’il y en a une plus nourrissante ensuite.

Voici la recette….