Karibou!
Aujourd’hui, en rentrant de ballade, mon ami m’a apportée un beau capitaine olive fraîchement pêché. Le capitaine olive fait partie de la famille des Léthrinidés. Sa peau est de couleur verte olive, vers le ventre, elle est plus claire. Autour de l’oeil, on observe des bandes en forme de vagues qui s’étendent vers la mâchoire supérieure dont le bord est finement bordé d’un trait rouge. Un joli poisson qui a aussi le mérite d’être délicieux… J’étais trop contente! Quelques minutes de discussion, et on a choisi de faire frire le poisson. Une recette facile qui ne laisse personne indifférente…
Alors que va t-on mettre comme ingrédients pour la cuisson de ce capitaine? Un peu d’oignon, des baies roses et du poivre sauvage de Madagascar. Le poivre sauvage de Madagascar, j’ai mis une quantité plus importante que les autres épices. Et c’est bon!
Le soir venu, on a déshabillé le capitaine, on lui a mis de jolies couleurs dorées sur sa peau, une mise en beauté délicate et tout cela pour le cuisiner! Je me suis ’emparée aussitôt de l’une de mes ustensiles de cuisine préférée, à savoir la fine râpe pour poisson à laquelle rien ne résiste, et j’ai tenté une expérience qui m’a rendu immédiatement très heureuse, alors ça se râpe facilement ce capitaine!
La recette est un pur délice, la peau croustille sous la dent et la chair fond dans la bouche. Quant aux épices, un mélange réussi!
L’accompagnement, ce sera des bananes vertes et des songes frits.
Ingredients
- 1 capitaine de 900 g
- 1 cuillère à café de poivre sauvage de Madagascar
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 gros oignon
- 1 citron
- sel
Instructions
- Ecrasez les épices avec l’oignon et réservez dans un bol.
- Ecaillez, videz et lavez le poisson à l’eau froide.
- Faites des incisions sur les deux faces du poisson.
- Remplissez les incisions ainsi que le ventre du poisson avec la pâte d’épices et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle, versez 500 ml d’huile de friture et laissez chauffer à feu moyen.
- Posez le poisson sans éclabousser dans la friture chaude.
- Laissez cuire 3 minutes chaque face, puis égouttez.
- Disposez le capitaine sur un plat, posez sur le poisson des rondelles de citron.
Notes
Des pommes de terre cuites à l'eau conviennent comme accompagnement pour ce plat. Servez bien chaud avec les légumes!
Voici de jolis poissons roses appelées vivaneaux écarlates, ce sont des poissons qu’on trouve souvent sur les étals des pêcheurs à Mayotte. Il faut arriver dans la matinée pour en trouver car ce sont des poissons qui partent vite!
