Basse côte

Karibou!

Voici notre recette de basse côte aux tomates cerises parfumées au poivre vert, accompagnées de patates douces violettes. Un plat facile, avec peu d’ingrédients.

J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et déjà, j’ai quelques réclamations, patience mes chéries….

Alors, dans notre potager, nous avons de délicieuses tomates cerises, on en consomme régulièrement… J’ai voulu accompagner ces tomates avec la basse côte et le résultat est satisfaisant. Un mélange de tomates cerises et du poivre vert frais concassé qui croustille légèrement. À noter qu’en plus d’être tout simple à faire et délicieux, cette antique recette mahoraise qui est le rougail de tomates cerises est excellent, le tout en quelques minutes seulement de réalisation.

Le poivre vert que j’utilise vient du jardin des mes grands-parents, il est bon et exalte un parfum exquis! Et à défaut du poivre vert frais, du poivre noir fera l’affaire. Je concède, le goût ne sera pas pareil…

Quant aux patates douces violettes, elles traînaient dans un coin de la cuisine depuis un moment. Comme ce sont des légumes qui se gardent bien au frais. Il n’y a eu aucune perte. Elles ont un goût légèrement sucré, un parfum délicat, je trouve. Bref, elles ont délicieusement garni la viande. Quand, on a savouré un plat comme ça, les papilles sont tellement satisfaites que nul besoin de se jeter ensuite sur la tablette de chocolat ou tout autre dessert pour avoir « son compte » de gourmandise! Voilà comment je vois la gourmandise aujourd’hui… Sans chichi, mais surtout, sans oublier les petits détails charmants comme ce rougail de tomates cerises au poivre vert frais que j’ai salée avec des cristaux de fleur. On trempe les patates douces chaudes dans le rougail. On croque la viande dont la cuisson est parfaite. On se fait plaisir de temps en temps!

Imprimez

Serves: 4 personnes

Ingredients

• 1 basse côte de 800 g
• 100 g de beurre
• 1 kg de tomates cerises
• 3 grappes de poivre vert frais
• 900 g de patates douces violettes
• huile de friture
• sel

Instructions

Préparation du rougail de poivre vert

1. Nettoyez les tomates cerises.
2. Découpez-les en morceaux.
3. Disposez-les dans un bol.
4. Concassez les grains de poivre vert.
5. Ajoutez-les aux tomates.
6. Salez légèrement.
7. Laissez reposer à température ambiante.

Préparation des patates douces

1. Epluchez les patates douces.
2. Lavez-les.
3. Coupez-les en rondelles assez épaisses.
4. Epongez avec du papier absorbant et mettez -les dans le panier métallique de votre friteuse.
5. Chauffez le bain de friture.
6. Plongez-y les patates douces pendant 6 minutes.
7. Sortez-les de la friture.
8. Egouttez.
9. Servez chaud, salez.

Préparation de la basse côte

1. Dans une poêle, faites dorer la basse côte au beurre, laissez les cuire au maximum 7 minutes de chaque côté à feu moyen.
2. Mettez la viande au chaud sur un plat de service.

Servez aussitôt avec les garnitures.

Basse côte grillée, tomates cerises au poivre vert et patates douces violettes was last modified: août 19th, 2019 by Zalia

Notes

Il est important de laisser se reposer le rougail tomates de cerises afin qu'elles s'imprègnent du parfum des poivres verts. Faites cette préparation en premier lieu. Les patates douces sont moins bonnes quand elles sont froides. Alors, dégustez le plat bien chaud!

Le bœuf sauté au poivre vert, j’adore!!!

Ce sont de fines tranches de boeuf sautées avec une pâte de poivre vert, oignons légèrement dorés, quelques légumes et du riz. C’est une explosion de saveurs, le moelleux de la viande à peine saisie, le côté sucré des oignons et le côté quasi-crémeux de la sauce. C’est un plat qu’on peut assaisonner comme on veut : si on aime pas trop le piquant du poivre vert, on en met moins.

Pour ce plat, on peut choisir n’importe quel morceau de bœuf qui reste suffisamment moelleux pour une cuisson courte. Donc tous les morceaux à cuisson rapide marchent : filet, rumsteak, entrecôte. On peut même choisir du paleron ou d’autres morceaux  (gite à la noix, macreuse) si on arrive à faire une cuisson très rapide (si on dépasse, les morceaux risquent de devenir un peu durs, mais si vous les avez coupés fins ça sera pas un drame). Moi je conseille de choisir plutôt des morceaux avec un peu de gras comme l’entrecôte, car c’est meilleur. Le gras absorbe les saveurs du poivre vert et c’est délicieux. Par contre, c’est cher. Donc mon choix c’est presque toujours la basse-côte. Pourquoi ? Parce que si c’est cuit rapidement ça reste moelleux, que c’est un peu gras donc ça donne plus de goût, et c’est pas hors de prix.

Pour la réalisation de cette recette, il convient de préparer tous les ingrédients car la cuisson se fait au wok en quelques minutes. Donc, il est préférable d’avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main afin de pouvoir tout faire cuire au wok aussitôt. Nous avons planté deux pieds de basilic thaï et ils sont bien touffus. On ne manque pas de faire différentes recettes avec ces feuilles, notamment des salades de tomates qui sont souvent au menu à la saison des tomates, bien sûr! Le basilic thaï et le poivre vert ont été cueillis dans le jardin, des parfums frais qui vont embaumer ce délicieux plat et la cuisine. On prépare le tout et c’est parti!

Imprimez

Serves: 2 personnes

Ingredients

• Pour la pâte de poivre vert frais
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• 3 grappes de poivre vert frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 15 feuilles basilic thaï
• Pour le boeuf sauté
• 450 g de boeuf
• (type rumsteak, bourguignon, basse côte)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 belle botte de basilic thaï
• 2 grappes de poivre vert frais

Instructions

La pâte de poivre vert

1. Avant tout, faites frire tous les ingrédients dans un peu d’huile, car la friture va permettre à chaque arômes de  dégager son parfum. Ne sautez pas cette étape.
2. Faites-chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et faites griller les poivre verts jus qu’à ce qu’ils soient un peu bruns foncés. Sortez vos grains de poivre puis faites la même chose avec l’ail et l’oignon. Laissez-dorer légèrement. Enlevez-les.
3. Écrasez le tout, ensuite ajoutez le concentré de tomates. Rajoutez un peu d’eau pour délayer le mélange.
4. Faites réduire dans une casserole jus qu’à ce que la purée ait bien épaissi.

La cuisson du bœuf sauté au basilic thaï et poivre vert

1. Ensuite, on va faire cuire le riz pour qu’il soit prêt en même temps que le boeuf sauté.
2. Pendant ce temps, découpez votre bœuf en fines tranches. Coupez vos oignons en lamelles, et hachez l’ail.
3. Prélevez aussi une bonne dose de feuilles de basilic thaï en enlevant les tiges. Émincez un peu de ciboulette. Gardez tout à portée de main. Ensuite, place au wok !
4. Dans un wok, chauffez un peu d’huile d’arachide. Faites sauter à feu fort-moyen la deuxième grappe de poivre verts, puis ajoutez le reste d’oignon et d’ail.
5. Poursuivez la cuisson environ 1 minute puis incorporez les lamelles de bœuf.
6. Faites-sauter le tout hâtivement, et incorporez la pâte de poivre vert. Ajoutez un peu d’eau pour diluer la pâte de poivre vert.
7. Assaisonnez avec un peu de sel.
8. Ajoutez une bonne poignée de feuilles de basilic et faites-revenir 1 minute afin que la sauce s’épaississe. Pour la cuisson, tout se fait au wok et on doit être assez rapide. Si vous laissez le boeuf cuire trop longtemps, il deviendra dur, donc n’hésitez pas à le sortir du wok si vous voyez que vous êtes en retard. Il vaut mieux sortir la viande du wok et la remettre au dernier moment avec la sauce que d’avoir un boeuf trop cuit!

Boeuf sauté au poivre vert et basilic thaï was last modified: août 19th, 2019 by Zalia

Notes

Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus le plat de viande. Parsemez de quelques grains de poivre vert puis de feuilles de basilic thaï. A vos papilles!!!

On apprécie le goût légèrement anisé et mentholé du basilic thaï.