Pigeons

Instructions

1. Lavez les pigeons et séchez-les avec du papier absorbant. 
2. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.  Coupez les fanes des carottes, épluchez-les. Coupez les carottes en bâtonnets dans le sens de la longueur. Détachez 8 feuilles de salades et mettez-les à tremper dans de l’eau froide pour qu’elles gardent leur fraîcheur.
3. Ecrasez les grains de poivre, le gingembre épluché, la moitié des gousses d’ail et frottez l’intérieur et l’extérieur des pigeons avec cette préparation. 
4.  Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et déposez-y les pigeons fendus en deux . Salez et poivrez, faites colorer les pigeons en les retournant de temps en temps.
5. Une fois que les pigeons ont bien doré, déglacez avec de l’eau ou du vin blanc et faites-cuire environ 10 minutes à feu moyen. 
6. Ajoutez ensuite le bouillon et couvrez la marmite. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes puis ajoutez les petits pois, les carottes, la feuille de laurier, le thym, les feuilles de salades, les gousses d’ail épluchées et entières ainsi que les oignons en veillant que cela recouvre bien les pigeons. Couvrez de nouveau, faites-cuire 30 minutes à feu doux. 
7. Les pigeonneaux sont prêts lorsque la cuisse se détache facilement. C’est une cuisson qui rend la chair  tendre fondante et légèrement sucrée.