Karibwé!
De bons poissons frais, des vivaneaux rouges et un mérou!
vivaneaux rouges et un mérou à points bleus
Nom du plat en shibushi: Kakamoukou ny andzilachi.
Andzilachi désigne le nom du poisson, le vivaneau rouge.
Le kakamoukou est un plat emblématique de Mayotte, il est fort apprécié et il existe différentes façons de le cuisiner. Comme tous les plats de poissons, la fraîcheur est de rigueur. Un poisson frais sent toujours bon, l’odeur marine domine.
Tôt ce matin, j’ai saisi des vivaneaux rouges au bord de la mer, il n’y en avait de toutes les couleurs mais j’ai préféré les vivaneaux. Cela fait longtemps que j’en ai pas dégusté.
Tout cela n’est que l’ordinaire de nombre d’entre nous, mais parfois l’émotion est à son comble, comme aujourd’hui où je suis revenue avec ces vivaneaux que j’ai soigneusement disposés dans une assiette et posés sur le muret de pierre à la porte de la cuisine, (où j’ai semé quelques galets avec l’espoir qui l’y pousse une plage). Le chat est prudemment resté perché sur un rebord de fenêtre en m’observant pendant que je chauffais mes mains pour capturer les poissons (faire des photos).
A présent, les voici dans ma cuisine ces beaux rouges de la mer. Je reconnais que les vivaneaux ont une bouille plate sympathique, la bouche légèrement allongée, un petit bisou! Les poissons sont magnifiques et l’œil bien bombé, il flotte une agréable odeur dans la cuisine.
Cette recette de kakamoukou est facile à réaliser. J’écaille les poissons, je fais cela depuis que je sais tenir une cuillère, haha! Si vous n’êtes pas écailleur ou écailleuse, demandez gentiment aux pêcheurs de le faire,également qu’il vide les poissons. Le kakamoukou que je cuisine aujourd’hui est parfumé aux épices et aux citrons galets. Un mélange réussi! C’est la saison des citrons galets alors j’en utilise dés que je peux aussi bien pour la cuisine que pour les boissons fraîches. Si vous n’avez pas de citrons galets, d’autres citrons conviendront.
On peut intégrer dans cette “soupe de poissons” des fruits acidulés.
J’ai déjà publié une recette de kakamoukou dans laquelle il y a de la mangue verte. Pour ma part, j’y mets que du citron.
Le vivaneau est un poisson à chair blanche fine. Un beau filet de ce poisson vous réjouira. C’est en effet un morceau qui a beaucoup de saveur, une belle texture, qui plus est tendre et se prête parfaitement aux plats en sauce onctueuse, je confectionne presque tous mes kakamoukous avec des poissons dont la chair reste tendre donc qui résiste aux longues cuissons.
Le plat embaume tellement, que je trépigne d”impatience.
Les mahorais aiment accompagner ce plat avec des maniocs frits, du bata bata (légumes bouillis, bananes, maniocs, fruits à pain, songes…). Pour ma part, ce sera des fruits à pains bien à maturité. Ici, les fruits à pains sont frits. On prend des légumes de saison comme les fruits à pains, on en profite! Il arrive que la saison soit courte. Nous profitons de légumes du jardin.
Le kakamoukou, j’en mange souvent, je prends le temps et je suis bien contente de faire goûter ce plat à ma famille et mes proches.
Un plat sain et léger que nous avons beaucoup apprécié! Aussi un plat coloré par les épices et le rouge des poissons! La chair des poissons est effilochée, on aperçoit leur douce couleur blanche presque nacrée. Les poissons nagent dans une sauce onctueuse et savoureuse. Une petite voix m’a dit: “c’est beau, j’en veux!”. De plus, on savoure avec les doigts! Il faut enlever quelques arêtes en mangeant.
Ajoutez les fruits à pain brûlants qui vont accompagner ce plat de poissons. On trempe les fruits à pain dans la sauce. Nous avons accompagné ce plat avec du piment!
Massirwé!
Ingredients
- 4 vivaneaux rouges 700 g environ
- 1 mérou rouge
- 1 gros oignon
- 2 citrons galets
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir (à écraser)
- 2 gros fruits à pain
- 25 cl d'huile de friture
- sel
Instructions
- Écaillez et videz les poissons.
- Lavez-les à l’eau froide délicatement en faisant attentions aux épines dorsales.
- Disposez-les dans une marmite.
- Ecrasez les épices, mettez-les sur les poissons. Ajoutez l’oignon émincé.
- Arrosez généreusement de jus de citron galet.
- Laissez mariner 30 minutes en couvrant.
- Pendant que les poissons reposent, épluchez les fruits à pain, lavez et rangez dans un récipient.
- Revenons à nos poissons, versez 1 litre d’eau et faites cuire à feu moyen environ 30 minutes. La chair des vivaneaux et des mérous s’effilochent. Continuez la cuisson cependant ne remuez pas! Les morceaux de chair vont s’émietter dans le plat. Le but étant de servir les poissons entiers.
- Quand la cuisson du kakamoukou est finie, couvrez aussitôt.
- Versez dans une poêle 25 cl d’huile de friture.
- Une fois que l’huile est chaude, posez délicatement les fruits à pain, faites frire 3 minutes chaque côté.
- Essuyez l’huile des fruits à pain.
Savourez aussitôt avec le kamakou!
Notes
Il faut enlever quelques arêtes en mangeant. Nous avons accompagné ce plat avec du piment! Cette recette convient à d’autres poisons comme les carangues, les capitaines, le thazard, le poisson bourgeois. Ici, j'ai utilisé des poissons entiers parce qu’ils ont petits. Si vous avez de gros poissons, découpez des darnes. Ce plat se conserve bien un jour au frais. Le réchauffer un peu avant de servir, les morceaux de poisson seront toujours tendres. Au delà de deux jours au frigo, le plat va perdre de son goût. Comme toujours dans ce genre de recettes, le mélange d’épices varie selon les familles, les traditions, la cuisinière ou le cuisinier et les goûts sont subjectifs. Je vous ai donné l’équilibre qui nous plait, à vous de l’adapter. L’important est d’utiliser de bons épices, les plus frais possibles et dans l’idéal fraîchement moulus. Évitez le poivre déjà moulu, il n' a aucun parfum! Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment frais piquant ciselé ou écrasé dans votre assiette. Allez-y doucement pour le piment, c'est toujours mieux d'en rajouter selon vos préférences et le type de piment.
