Karibou!
Voici plusieurs jours que je me creuse la tête pour ne trouver finalement que ceci comme jeux de mots “Chinche achards”, “chinche arrhes” , “cesse tes chinche charres”, cale a marre tes chinche charres.C’est mieux que rien! Malgré cela je trouve que le chinchard est un poisson bien sympathique.
A Mayotte, le chinchard est estimé, d’une part le prix est abordable et d’autre par la qualité de sa chair qui est excellente. Par contre, il est mal aimé en France métropolitaine, déjà rien que son nom, chinchard viendrait de l’ancien français “chinche“, qui signifiait “punaise“.
Cela étant dit, je me rappelle des paniers de chinchards que les pêcheurs débarquaient sur le quai du vieux port à Marseille. C’était la ruée, les bouénis étaient toutes gaies. Moi aussi! Le chinchard à 1 euro le kilo! Comme je passais par là, j’avais aussi pris 5 kilos de ce délicieux poisson. Vu que le poisson n’est pas donné en métropole quand les prix sont aussi bas, cela permet à tous ceux qui aiment le poisson d’en manger sans se ruiner. Aussi, c’est à Marseille que j’avais appris le nom de ce poisson, chinchard peu cher! Beaux souvenirs de Marseille!
Le Vieux-Port de Marseille a différentes facettes, suivant l’heure à laquelle vous le découvrez. Le marché aux poissons est l’une des attractions phares du vieux-port, c’est un site prisé par les touristes, on aime bien s’y promener tôt le matin, avant que les foules ne viennent se bousculer. Vous pourrez discuter avec les Marseillais qui viennent acheter leur poisson seulement si vous venez tôt. Il m’arrivait de rencontrer de vieux arabes et africains qui attendaient patiemment les pêcheurs pour une partie de chinchards ou de sardines. Ils s’échangeaient les recettes avec malice.
Le chinchard est un poisson qui n’est pour l’instant pas menacé de sur-pêche à Mayotte et en France métropolitaine. Il existe certaines différences entre les chinchards qu’on trouve sur les Côtes Méditerranéennes, en Atlantique et dans l’Océan Indien: on note la taille des scutelles, la couleur de la queue, la forme du corps… Le chinchard est un poisson qui est savoureux, riche en oméga sans être trop gras, et pas cher du tout! Ne vous en privez donc pas! De plus, on peut le cuisiner de plusieurs façons, les japonais le grillent (parfois après l’avoir fait séché) ou le mangent cru, il est particulièrement adapté au tataki, c’est très bon. Pour cela, il faut que le chinchard soit frais. Au Portugal, je l’ai aussi découvert grillé. On peut le frire, le pocher, le passer au four, bref lui appliquer toutes les recettes du maquereau.
J’oubliais, le titre de ce billet est firiri makro: “firiri” veut dire frit et “makro” désigne le chinchard. Vous l’aurez compris: le maquerau et makro n’ont rien à voir dans la “désignation” mahoraise. Dans l’Océan Indien, il existe un maquereau qu’on nomme comète maquereau ou bankloch. C’est un poisson qu’on pêche occasionnellement sur les côtes mahoraises.
A Mayotte, les chinchards abondent à mi-août jusqu’en mars. Cette période correspond à la saison chaude. C’est souvent l’affluence sur les plages les gens attendent silencieusement les pêcheurs. Chacun porte son objet fétiche pour ramener les poissons achetés. Parmi ces objets, il y a les seaux, les bassines et les paniers. A l’approche des pêcheurs, c’est le tohu-bohu! C’est parti tout le monde rempli son panier, sa bassine, son seau. Quand les pirogues sont vides, le calme revient, les gens s’en vont tous gais. Les poissons sentent bon, ils sont frais. Ce qui est bien quand on va dans ces lieux, c’est qu’on rencontre toujours une personne qui livre sa recette de poisson préférée. Des passionnés de cuisine pour la plupart. Pour le chinchard, c’est la friture qui fait l’unanimité et de ce côté, je suis toute ouïe! Le chinchard frit est un mets qui fait partie intégrante de la cuisine mahoraise, il est connu par les “passionnés”, c’est aussi une cuisine familiale. Ce plat existe dans les Comores, au Mozambique et sur les côtes malgaches. Cependant chacun ajoute son grain de sel.
Ce repas est parfait pour le midi ou le soir, il a l’avantage d’être léger!
A présent passons à la recette!
Il faut bien aérer la maison, l'odeur de ces fritures est tenace. Ce type de plat gagne à être préparé un peu au dernier moment. C'est meilleur! La seule véritable technique pour les réussir est de réussir à faire dorer les poissons pour que ça croustille sous la dent. On pourrait avoir envie de les acidifier, en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron. Natures, ces chinchards sont aussi bons. La chair est moelleuse, la peau croustille! Ajoutez des bananes frites! Dégustez avec vos doigts!Ingredients
Instructions
Notes
