Karibou!
Il fait chaud et c’est la saison des tomates, des poivrons, des aubergines… Ces dernières sont utilisées dans la cuisine mahoraise notamment pour la confection des rougéyi, aubergines au lait de coco, grillées au feu de bois. L’aubergine est un légume qui est cuit de différentes façons selon les pays. J’ai découvert, il y a quelques années un plat à base d’aubergines qui est originaire de l’Est du bassin méditerranéen, il est riche et complet ce qui est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Voici un plat emblématique, généreux, convivial et gourmand. La moussaka trouve ses racines dans l’empire Ottoman et se préparait et encore aujourd’hui avec de la viande de mouton. Il existe d’ailleurs plusieurs variantes différentes selon les pays. En Turquie par exemple il y a plus de légumes, dont des poivrons, pas de couches mais le tout est servi en vrac et à température ambiante. Au Liban la version est végétale et avec des pois chiches, elle est appelée maghmour alors qu’en Grèce vous avez la moussaka par couches alternées, c’est servi chaud et avec la sauce béchamel. C’est cette dernière que je connais et que je vous propose aujourd’hui… Il paraît que la recette de la moussaka grecque telle que nous la connaissons est plus moderne et a été inventée par un Chef très connu, Nikolaos Tslementes, au début du siècle dernier… La moussaka est nappée de la sauce béchamel en dernier lieu. La sauce doit être réalisée au dernier moment pour éviter qu’elle n’attache et ne se forme une sorte de voile au dessus. C’est une sauce qui exige une certaine rigueur pour sa réussite.
Comme une grande partie des recettes traditionnelles et familiales, il existe beaucoup de variantes dans les ingrédients et les proportions. La moussaka est composée d’aubergines grillées, de ragoût de viande de mouton, d’agneau ou souvent de boeuf et de la sauce béchamel. Vous pouvez ajouter des pommes de terre sautées (histoire de bien se nourrir et c’est vraiment excellent). Certains les remplacent par des courgettes ou même des champignons.
La réalisation de ce plat est facile mais elle est longue. C’est meilleur lorsque le repas est préparé la veille. J’ai procédé de cette façon. Un ingrédient indispensable à ce plat c’est l’ail, pas d’ail en poudre, du bon qu’on épluche avec les doigts.
Je guette le four pour humer les senteurs de la moussaka, un moment que nous apprécions tous car je ne suis pas la seule à le faire.
Un plat copieux qui se suffit à lui-même ou si vous êtes très gourmand une petite cuillère de riz est bienvenue! C’est un régal!!!
Préparation de la sauce de viande d’agneau Préparation des aubergines Préparation de la sauce béchamel Pour finir Dégustez, appréciez le fondant des aubergines,des tomates, le mélange d'ail et de la viande d'agneau.
Matavy!!!!Ingredients
Instructions
Notes
