Viande

Cuisses de poulet épicées au four, taboulé de perles de couscous et tomates confites à l’ail

written by Zalia

Karibou!

Voici un repas savoureux agréablement parfumé. Des cuisses de poulet marinées aux épices, de délicieuses tomates cerises du jardin et une salade de perle de couscous parfumée au citron. Un plat pour le midi ou le soir, c’est comme vous voulez!

L’ail frais est est excellent lorsqu’il est cuit au four avec les tomates cerises. Pour ce type de cuisson, je n’enlève pas la peau de l’ail afin qu’il soit moelleux. J’ôte la peau dans l’assiette.

Les cuisses de poulet sont enduites de pâte de curry rouge, quelques graines de sésame. Elles sont marinées 1 heure à température ambiante.

Le taboulé de couscous perlé est parfumée à la menthe, au concombre, au persil et au citron. Une bonne odeur se dégage de la cuisine!

Imprimez
Serves: 4 personnes

Ingredients

5 cuisses de poulet fermier

4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

1 cuillères à soupe de graine de sésame

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g de perles de couscous

1 beau bouquet de persil frais et de menthe

1 concombre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron entier vert ou jaune

1 kg de tomates cerises

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 gousses d'ail

sel et poivre

Instructions

Préparation de la salade de perles de couscous:

Faites-cuire le couscous perlé en suivant les instructions sur le paquet. Sur le mien, ils proposaient soit une cuissons pilaf, soit une cuisson dans un grand volume d’eau bouillante. J’ai opté pour la cuisson eau bouillante en enlevant 1 minute de cuisson pour obtenir des grains de couscous juste cuits.

Égouttez le couscous, arrosez d’un filet d’huile d’olive pour éviter que les grains ne collent puis laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le persil ciselés.

Lavez et épépinez le concombre et coupez-le en petits cubes.

Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Une fois les grains de couscous tièdes, versez-les dans le saladier et mélangez délicatement.

Salez, poivrez.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour que les perles de couscous s’imprègnent des herbes et du citron.

Préparation des cuisses de poulet (elles ont mariné 1 heure)

Badigeonnez généreusement les cuisses de poulet de curry rouge et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque morceau de viande. Saupoudrez de quelques graines de poivre noir préalablement écrasées, ajoutez quelques graines de sésames et salez.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante et recouvrez.

Chauffer le four à 180°C.

Disposez le plat dans le four sans le couvrir. Le plat cuit environ 1 heure. Retournez deux fois les cuisses de poulet.

Préparation des tomates cerises confites à l’ail

Equeutez les tomates cerises, placez-les dans un plat. Posez les gousses d’ail en chemise. Salez légèrement.

Versez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive sur les tomates et les gousses d’ail.

Enfournez environ 10 minutes ou 15 minutes, pensez à vérifier régulièrement car la cuisson dépend du four. Il faut que les gousses gardent une belle couleur blanche et qu’elles soit moelleuses et que la peau des tomates fendille. J’ai cuit les tomates avec les cuisses de poulet, je les ai mises 15 minutes avant la fin des cuisses de poulet.

Servez aussitôt le tout et savourez.
Cuisses de poulet épicées au four, taboulé de perles de couscous et tomates confites à l’ail was last modified: février 3rd, 2020 by Zalia

Notes

J'ai rajouté un peu de piment pilipili! Matavy!

3 février 2020 0 comment

Agneau Grèce

Moussaka à la Grecque

written by Zalia

Karibou!

Il fait chaud et c’est la saison des tomates, des poivrons, des aubergines… Ces dernières sont utilisées dans la cuisine mahoraise notamment pour la confection des rougéyi, aubergines au lait de coco, grillées au feu de bois. L’aubergine est un légume qui est cuit de différentes façons selon les pays. J’ai découvert, il y a quelques années un plat à base d’aubergines qui est originaire de l’Est du bassin méditerranéen, il est riche et complet ce qui est parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Voici un plat emblématique, généreux, convivial et gourmand. La moussaka trouve ses racines dans l’empire Ottoman et se préparait et encore aujourd’hui avec de la viande de mouton. Il existe d’ailleurs plusieurs variantes différentes selon les pays. En Turquie par exemple il y a plus de légumes, dont des poivrons, pas de couches mais le tout est servi en vrac et à température ambiante. Au Liban la version est végétale et avec des pois chiches, elle est appelée maghmour alors qu’en Grèce vous avez la moussaka par couches alternées, c’est servi chaud et avec la sauce béchamel. C’est cette dernière que je connais et que je vous propose aujourd’hui… Il paraît que la recette de la moussaka grecque telle que nous la connaissons est plus moderne et a été inventée par un Chef très connu, Nikolaos Tslementes, au début du siècle dernier… La moussaka est nappée de la sauce béchamel en dernier lieu. La sauce doit être réalisée au dernier moment pour éviter qu’elle n’attache et ne se forme une sorte de voile au dessus. C’est une sauce qui exige une certaine rigueur pour sa réussite.

Comme une grande partie des recettes traditionnelles et familiales, il existe beaucoup de variantes dans les ingrédients et les proportions. La moussaka est composée d’aubergines grillées, de ragoût de viande de mouton, d’agneau ou souvent de boeuf et de la sauce béchamel. Vous pouvez ajouter des pommes de terre sautées (histoire de bien se nourrir et c’est vraiment excellent). Certains les remplacent par des courgettes ou même des champignons.

La réalisation de ce plat est facile mais elle est longue. C’est meilleur lorsque le repas est préparé la veille. J’ai procédé de cette façon. Un ingrédient indispensable à ce plat c’est l’ail, pas d’ail en poudre, du bon qu’on épluche avec les doigts.
Je guette le four pour humer les senteurs de la moussaka, un moment que nous apprécions tous car je ne suis pas la seule à le faire.

Dans le jardin, quelques herbes aromatiques

Un plat copieux qui se suffit à lui-même ou si vous êtes très gourmand une petite cuillère de riz est bienvenue! C’est un régal!!!

Imprimez
Serves: 6 personnes

Ingredients

2 kg d’aubergines fraîches et bien fermes

1,5 kg de tomates fraîches

500 g de viande d'agneau hachée

1 oignon jaune ou rouge

2 cuillères à café de poivre noir

7 gousses d’ail

1 feuille de laurier, origan, persil plat et cannelle

huile d’olive vierge extra

huile de friture

Sel

Ingrédients sauce béchamel

1 l de lait frais entier

80 g de beurre

100 g de farine

noix de muscade, sel et poivre du moulin

Instructions

Préparation de la sauce de viande d’agneau

Préparer le ragoût de viande (même la veille). Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons émincés avec deux cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer la viande d’agneau hachée. Ajoutez les gousses d’ail préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Mettez une cuillère à café de bon poivre noir. Faites rissoler le tout à feu moyen quelques minutes en mélangeant régulièrement.

Posez une feuille de laurier, une pincée de cannelle et de l’origan frais. Mélangez à nouveau. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.

Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux . La sauce est prête quand elle est bien onctueuse.

Éteignez, parsemez la sauce de feuilles de persil ciselées. Remettez le couvercle. La sauce attend patiemment…

Préparation des aubergines

Préchauffez le four à 200°.

Préparez les aubergines en les lavant et en enlevant leur pédoncule. Coupez-les en fines rondelles.

Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergines d’huile d’olive ou autre huile de friture.

Posez-les aubergines sur du papier cuisson. Enfournez. Faites-les dorer, il faut le faire sur les deux côtés. Il faudra 10 minutes à chaque fois(cela dépend du four).

Procédez de la même façon avec le reste d’aubergines.

A présent, procédez au montage de la moussaka.

Posez sur le fond de votre récipient, une première couche d’aubergines puis versez la première louche de ragoût de viande, une autre couche d’aubergines, ensuite le ragoût de viande, enfin les aubergines restantes. Laissez reposer.

Préparation de la sauce béchamel

Dans une marmite, faites fondre le beurre puis saupoudrez par dessus la farine. Mélangez afin d’obtenir une sorte de pâte.

Versez dessus le lait en deux fois puis porter à frémissement.

Poursuivez la cuisson environ 8 à 10 minutes tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux et que la crème n’attache. Elle doit devenir plus dense et napper la cuillère.

Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée.

Pour finir

Versez la béchamel sur les aubergines, la sauce doit les recouvrir entièrement.

Enfournez à 200°C pour 20 minutes ou 25 minutes. Pensez à jeter un coup d’œil de temps en temps. Pour faire dorer la moussaka, envoyez un coup de grill à 275°C. Lorsque c’est bien doré, sortez aussitôt la moussaka.

Moussaka à la Grecque was last modified: janvier 24th, 2020 by Zalia

Notes

Dégustez, appréciez le fondant des aubergines,des tomates, le mélange d'ail et de la viande d'agneau. Matavy!!!!

5 janvier 2020 0 comment

Agneau Viande

Souris d’agneau confites aux herbes et au poivre vert

written by Zalia

Karibou!

Deux belles souris d’agneau d’agneau dans l’assiette ce midi. C’est une viande qu’on mange occasionnellement à la maison. C’est mieux! Quand on en mange, c’est la fête!

Pour la préparation du plat de souris d’agneau, il faut quelques herbes, des épices. C’est une cuisson longue, la souris d’agneau est une pièce qu’il faut cuire lentement à feu doux pour obtenir une viande fondante et juteuse. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur!

Voici quelques explications pour réussir ce plat:

Le goût de la souris d’agneau sera plus prononcé en la faisant dorer.
Grâce à cette technique, la partie dorée de la viande va absorber le liquide qui est dans la cocotte.
La cuisson en cocotte fermée: Les liquides forment de la vapeur.
Dans cette atmosphère humide, la viande ne s’assèche pas. En effet, les picots du couvercle retiennent la vapeur d’eau, qui en retombant arrosent la viande.
En fin de cuisson, le jus de cuisson réduit, il perd de son eau. De ce fait, toutes les saveurs se concentrent. Alors, on obtient une sauce onctueuse et divinement parfumée!

Si vous ne trouvez pas de souris d’agneau ou si vous êtes nombreux à table vous pouvez faire exactement la même recette avec de l’épaule d’agneau. Dans ce cas, il est préférable d’avoir une grosse cocotte avec un couvercle.

Depuis un petit moment, j’avais envie de réaliser un plat de souris d’agneau au poivre vert. Cette fois-ci, j’ai pu avoir les souris d’agneau et les poivres verts. Ce matin, j’ai cueilli deux grappes de poivre vert fraîches. Le poivre vert dégage un délicat parfum et se marie délicatement avec les souris d’agneau. J’ai écrasé le poivre vert dans un petit mortier avec d’autres épices. Le parfum a attiré quelques petits curieux en cuisine. Ils ont fini le concassage des épices, une petite aide, ce n’est pas de refus! Le mélange de ces épices et des herbes fraîches est équilibré. Au moment de la dégustation, vous en serez ravis!

Ce plat de souris d’agneau a été réalisé dans une cocotte en aluminium. Une cocotte en fonte conviendra aussi. Ces deux marmites ont l’avantage de répartir uniformément la chaleur ainsi elles permettent de confire les aliments lors de la cuisson à l’étouffée.

Et voici la recette….

Imprimez
Serves: 4 personnes

Ingredients

4 souris d'agneau

2 belles grappes de poivre vert bien garnies

1/2 cuillères à café de poivre noir

1 petit bouquet de coriandre fraîche

4 branches de thym frais

10 gousses d'ail

Huile d'olive

sel

Instructions

Si les souris d’agneau ont été au frigo, sortez-les 2 heures avant la cuisson. Cela permet d’éviter le choc de température lors de la cuisson.

Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Faites-la chauffer à feu moyen.

Posez les souris d’agneau dans la cocotte bien chaude. Faites-y revenir les souris de tous côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées sur toutes leurs faces.

Une fois qu’elles sont dorées, éteignez le feu.

Retirez les souris d’agneau de la cocotte.

Ne jetez pas le gras de cuisson.

A feu moyen, dans la cocotte, faites-y revenir l’oignon, les aulx, ainsi que le poivre noir et les poivres verts préalablement écrasés. Remuez jusqu’à ce qu’il y ait une très légère coloration.

Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de thym.

Sur ce lit délicatement parfumé, posez les belles souris d’agneau.

Mouillez d’eau jusqu’au tiers de la hauteur de la cocotte. Les souris doivent baigner à moitié au début de la cuisson.

Salez!

Posez le couvercle de la marmite et cuire à feu doux pendant 3 heures.

La sauce s’est épaissie et la viande se détache de l’os! C’est prêt!

Souris d’agneau confites aux herbes et au poivre vert was last modified: août 29th, 2019 by Zalia

Notes

Servez avec des pommes de terre. J'ai rajouté quelques tomates cerises jaunes, un peu de crudité, c'est bon! Appréciez le fondant de la viande, cette dernière a embaumé la sauce et s'est mélangée aux épices! Un régal!

6 juin 2019 0 comment

ailes de poulet mabawa Plats mahorais Viande

Firiri mabawa!

written by Zalia

karibou!

Firiri mabawa, ce sont des ailes de poulet frits dans l’huile. Ce plat est apprécié à Mayotte. C’est bon et facile à préparer. Un plat qu’on cuisine à la maison et aussi dans les “brochettis”. On mange les mabawas avec du riz ou des bananes frites. D’autres légumes conviendront aussi. On apprécie le goût et le croustillant des ailes de poulet, on se régale!

Imprimez
Serves: 4 personnes

Ingredients

1 kg d'ailes de poulet

sel

300 cl d'huile de friture

Instructions

Découpez les ailes de poulet et passez-les sous l’eau froide.

Mettez-les dans un récipient et versez-y du sel.

Mélangez.

Faites chauffer l’huile.

Déposez les ailes de poulet quand l’huile est chaude.

Faites frire dix minutes en les retournant régulièrement.

Servez aussitôt!

Firiri mabawa! was last modified: août 16th, 2019 by Zalia

Notes

Matavy!

7 janvier 2019 0 comment

Basse côte Viande

Basse côte grillée, tomates cerises au poivre vert et patates douces violettes

written by Zalia

Karibou!

Voici notre recette de basse côte aux tomates cerises parfumées au poivre vert, accompagnées de patates douces violettes. Un plat facile, avec peu d’ingrédients.

J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et déjà, j’ai quelques réclamations, patience mes chéries….

Alors, dans notre potager, nous avons de délicieuses tomates cerises, on en consomme régulièrement… J’ai voulu accompagner ces tomates avec la basse côte et le résultat est satisfaisant. Un mélange de tomates cerises et du poivre vert frais concassé qui croustille légèrement. À noter qu’en plus d’être tout simple à faire et délicieux, cette antique recette mahoraise qui est le rougail de tomates cerises est excellent, le tout en quelques minutes seulement de réalisation.

Le poivre vert que j’utilise vient du jardin des mes grands-parents, il est bon et exalte un parfum exquis! Et à défaut du poivre vert frais, du poivre noir fera l’affaire. Je concède, le goût ne sera pas pareil…

Quant aux patates douces violettes, elles traînaient dans un coin de la cuisine depuis un moment. Comme ce sont des légumes qui se gardent bien au frais. Il n’y a eu aucune perte. Elles ont un goût légèrement sucré, un parfum délicat, je trouve. Bref, elles ont délicieusement garni la viande. Quand, on a savouré un plat comme ça, les papilles sont tellement satisfaites que nul besoin de se jeter ensuite sur la tablette de chocolat ou tout autre dessert pour avoir « son compte » de gourmandise! Voilà comment je vois la gourmandise aujourd’hui… Sans chichi, mais surtout, sans oublier les petits détails charmants comme ce rougail de tomates cerises au poivre vert frais que j’ai salée avec des cristaux de fleur. On trempe les patates douces chaudes dans le rougail. On croque la viande dont la cuisson est parfaite. On se fait plaisir de temps en temps!

Imprimez

Serves: 4 personnes

Ingredients

1 basse côte de 800 g
100 g de beurre
1 kg de tomates cerises
3 grappes de poivre vert frais
900 g de patates douces violettes
huile de friture
sel

Instructions

Préparation du rougail de poivre vert

Nettoyez les tomates cerises.
Découpez-les en morceaux.
Disposez-les dans un bol.
Concassez les grains de poivre vert.
Ajoutez-les aux tomates.
Salez légèrement.
Laissez reposer à température ambiante.

Préparation des patates douces

Epluchez les patates douces.
Lavez-les.
Coupez-les en rondelles assez épaisses.
Epongez avec du papier absorbant et mettez -les dans le panier métallique de votre friteuse.
Chauffez le bain de friture.
Plongez-y les patates douces pendant 6 minutes.
Sortez-les de la friture.
Egouttez.
Servez chaud, salez.

Préparation de la basse côte

Dans une poêle, faites dorer la basse côte au beurre, laissez les cuire au maximum 7 minutes de chaque côté à feu moyen.
Mettez la viande au chaud sur un plat de service.

Servez aussitôt avec les garnitures.

Notes

Il est important de laisser se reposer le rougail tomates de cerises afin qu'elles s'imprègnent du parfum des poivres verts. Faites cette préparation en premier lieu. Les patates douces sont moins bonnes quand elles sont froides. Alors, dégustez le plat bien chaud!

3 août 2018 0 comment

Entrecôte Viande

Entrecôte aux échalotes

written by Zalia

Karibou!

Une recette occasionnelle qu’on apprécie. Une belle entrecôte juste saignante… Un délice ! j’en ai encore l’eau à la bouche rien qu’en écrivant cette recette! J’avoue, j’ai un petit faible pour la viande de boeuf…

L’entrecôte, vous savez déjà sûrement à quel point cela peut être tendre, délicat, fondant à souhait. Un morceau de choix… Alors imaginez un peu, quand cette viande vous l’aurez faite cuire à feu vif dans une poêle jusqu’à obtenir une appétissante coloration des sucs, avec des échalotes légèrement confites. Pour notre part l’accompagnement, ce sera tout simplement des pommes de terre bio cuites au four avec la peau. Ces dernières seront agrémentées d’huile d’olive au moment de servir. Un bon mélange, vous dis-je!

Avant de déguster les entrecôtes, il est important de les laisser se reposer: cela permet aux viandes de devenir tendres et juteuses.

Rien ne vous empêche de varier les garnitures : on peut tout faire avec les pommes de terre : gratin, purée frites de pommes de terre, pommes de terre sautées… On peut aussi utiliser d’autres légumes en fonction des saisons. On apprécie aussi la viande avec une bonne boisson. Un plat entre amis au jardin, on est heureux que les beaux jours soient enfin là… Un régal!

J’ai encore les papilles qui frétillent! Alors, ça vous tente? Vous ne le regretterez pas!

Imprimez

Serves: 5 personnes