Viande

Karibou!

En ce moment, c’est la saison des petits pois, la récolte est bonne. Les pieds de petits pois sont généreusement fournis. Les graines ont été mises en terre au mois de mai. Comme toute culture, il faut être patient et voilà de magnifiques plantes. Ensuite, c’est l’éclosion des fleurs de petits pois, elles sont blanches avec des traits fins et ressemblent presqu’aux fleurs de gros pois blancs. Sauf que les fleurs de petits pois sont plus grosses. De plus, les fleurs dégagent une odeur agréable et légère.

La récolte de cette année me permettra de faire plusieurs recettes et de les varier. Tout cela présage de délicieux mets!

Le petit pois est un légume qui se conserve bien, appertisé ou congelé on en trouve toute l’année mais aucun de ces modes de conservation ne garde aussi bien le goût du petit pois frais ! Il faut en profiter dès qu’il arrive sur nos marchés et dans nos jardins. Les gousses doivent être dodues, lisses et d’un vert luisant. Les petits pois s’associent très bien aux autres légumes dans une jardinière ou une macédoine. Les petits pois aiment aussi les volailles telles que les pigeons, les cailles.. Également, l’agneau, le bœuf, le poisson etc…

Aussi, ils sont excellents en pesto, tarte, houmous, salades, risotto, velouté, soupe, tajine, purée, pilao…(recettes à venir).

J’ai ajouté quelques pomme de terre nouvelles à ce plat d’agneau, les pommes de terre se marient bien avec les petits pois et les morceaux d’agneau. Les pommes de terre vont s’imprégner ainsi des parfums de la viande. Elles sont fondantes, et délicatement parfumées. De plus, elles épaississent la sauce.

Un plat à l’agneau à la portée de tous, un repas convivial et chaleureux!

Imprimez

Serves: 4 personnes

Ingredients

• 1kg de côtes d'agneau, d'épaule ou du gigot (en morceaux)
• 1.800 kg petits pois avec cosses ou 1kg environ sans cosses
• 6 pommes de terre nouvelles
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 6 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
• 1 branche thym frais
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 6 feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. • Écosser les petits pois, laver à l’eau froide et réserver dans un récipient.
   • Émincer finement les oignons et couper en deux 3 gousses d’ail.
   • Les mettre dans une cocotte, une sauteuse ou une grande casserole avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
   • Faire revenir les oignons. 
   • Mettre la moitié de viande, la faire colorer de tous les côtés puis la retirer. Dans la même casserole, faire dorer l’autre moitié de la viande .
   • Ajouter le reste de viande puis mélanger, ajouter une branche de thym et saler.
   •  A feu doux, laisser cuire environ 3 minutes puis verser de l’eau pour couvrir la viande.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 environ, la viande doit être très tendre fondante, les morceaux  sont  effilochés.
   • Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, verser délicatement les petits pois frais.
   • Lorsque les petits pois sont fondants ainsi que la viande, le plat est prêt!
   • Éteindre et servir chaud.

Agneau aux petits pois was last modified: juillet 7th, 2021 by Zalia

Notes

La viande est douce fondante, savoureuse , elle a cuit lentement dans son gras mais reste assez légère en bouche. Les petits pois apportent une note douce, crémeuse et une note végétale qui parfume parfaitement la sauce. La menthe, la coriandre et le thym embaument ce mélange savoureux. Ce plat d'agneau peut être préparé à l'avance, il n'en sera que meilleur car il aura reposé. J'ai commence la cuisson le matin et le soir, je l'ai réchauffé. Un délice!

Karibou!

Deux belles souris d’agneau d’agneau dans l’assiette ce midi. C’est une viande qu’on mange occasionnellement à la maison. C’est mieux! Quand on en mange, c’est la fête!

Pour la préparation du plat de souris d’agneau, il faut quelques herbes, des épices. C’est une cuisson longue, la souris d’agneau est une pièce qu’il faut cuire lentement à feu doux pour obtenir une viande fondante et juteuse. Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer le lendemain, il n’en sera que meilleur!

Voici quelques explications pour réussir ce plat:

• Le goût de la souris d’agneau sera plus prononcé en la faisant dorer.
• Grâce à cette technique, la partie dorée de la viande va absorber le liquide qui est dans la cocotte.
• La cuisson en cocotte fermée: Les liquides forment de la vapeur.
  Dans cette atmosphère humide, la viande ne s’assèche pas. En effet, les picots du couvercle retiennent la vapeur d’eau, qui en retombant arrosent la viande.
• En fin de cuisson, le jus de cuisson réduit, il perd de son eau. De ce fait, toutes les saveurs se concentrent. Alors, on obtient une sauce onctueuse et divinement parfumée!

Si vous ne trouvez pas de souris d’agneau ou si vous êtes nombreux à table vous pouvez faire exactement la même recette avec de l’épaule d’agneau. Dans ce cas, il est préférable d’avoir une grosse cocotte avec un couvercle.

Depuis un petit moment, j’avais envie de réaliser un plat de souris d’agneau au poivre vert. Cette fois-ci, j’ai pu avoir les souris d’agneau et les poivres verts. Ce matin, j’ai cueilli deux grappes de poivre vert fraîches. Le poivre vert dégage un délicat parfum et se marie délicatement avec les souris d’agneau. J’ai écrasé le poivre vert dans un petit mortier avec d’autres épices. Le parfum a attiré quelques petits curieux en cuisine. Ils ont fini le concassage des épices, une petite aide, ce n’est pas de refus! Le mélange de ces épices et des herbes fraîches est équilibré. Au moment de la dégustation, vous en serez ravis!

Ce plat de souris d’agneau a été réalisé dans une cocotte en aluminium. Une cocotte en fonte conviendra aussi. Ces deux marmites ont l’avantage de répartir uniformément la chaleur ainsi elles permettent de confire les aliments lors de la cuisson à l’étouffée.

Et voici la recette….

Imprimez

Serves: 4 personnes

Ingredients

• 4 souris d'agneau
• 2 belles grappes de poivre vert bien garnies
• 1/2 cuillères à café de poivre noir
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 4 branches de thym frais
• 10 gousses d'ail
• Huile d'olive
• sel

Instructions

1. Si les souris d’agneau ont été au frigo, sortez-les 2 heures avant la cuisson. Cela permet d’éviter le choc de température lors de la cuisson.
2. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Faites-la chauffer à feu moyen.
3. Posez les souris d’agneau dans la cocotte bien chaude. Faites-y revenir les souris de tous côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées sur toutes leurs faces.
4. Une fois qu’elles sont dorées, éteignez le feu.
5. Retirez les souris d’agneau de la cocotte. 
6. Ne jetez pas le gras de cuisson.
7. A feu moyen, dans la cocotte, faites-y revenir l’oignon, les aulx, ainsi que le poivre noir et les poivres verts préalablement écrasés. Remuez jusqu’à ce qu’il y ait une très légère coloration. 
8. Ajoutez ensuite les bouquets de coriandre et de thym.
9. Sur ce lit délicatement parfumé, posez les belles souris d’agneau.
10. Mouillez d’eau jusqu’au tiers de la hauteur de la cocotte. Les souris doivent baigner à moitié au début de la cuisson.
11. Salez!
12. Posez le couvercle de la marmite et cuire à feu doux pendant 3 heures.
13. La sauce s’est épaissie et la viande se détache de l’os! C’est prêt!

Souris d’agneau confites aux herbes et au poivre vert was last modified: août 29th, 2019 by Zalia

Notes

Servez avec des pommes de terre. J'ai rajouté quelques tomates cerises jaunes, un peu de crudité, c'est bon! Appréciez le fondant de la viande, cette dernière a embaumé la sauce et s'est mélangée aux épices! Un régal!