karibou!
Firiri mabawa, ce sont des ailes de poulet frits dans l’huile. Ce plat est apprécié à Mayotte. C’est bon et facile à préparer. Un plat qu’on cuisine à la maison et aussi dans les “brochettis”. On mange les mabawas avec du riz ou des bananes frites. D’autres légumes conviendront aussi. On apprécie le goût et le croustillant des ailes de poulet, on se régale!
Matavy!Ingredients
Instructions
Notes
Karibou!
Voici notre recette de basse côte aux tomates cerises parfumées au poivre vert, accompagnées de patates douces violettes. Un plat facile, avec peu d’ingrédients.
J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et déjà, j’ai quelques réclamations, patience mes chéries….
Alors, dans notre potager, nous avons de délicieuses tomates cerises, on en consomme régulièrement… J’ai voulu accompagner ces tomates avec la basse côte et le résultat est satisfaisant. Un mélange de tomates cerises et du poivre vert frais concassé qui croustille légèrement. À noter qu’en plus d’être tout simple à faire et délicieux, cette antique recette mahoraise qui est le rougail de tomates cerises est excellent, le tout en quelques minutes seulement de réalisation.
Le poivre vert que j’utilise vient du jardin des mes grands-parents, il est bon et exalte un parfum exquis! Et à défaut du poivre vert frais, du poivre noir fera l’affaire. Je concède, le goût ne sera pas pareil…
Quant aux patates douces violettes, elles traînaient dans un coin de la cuisine depuis un moment. Comme ce sont des légumes qui se gardent bien au frais. Il n’y a eu aucune perte. Elles ont un goût légèrement sucré, un parfum délicat, je trouve. Bref, elles ont délicieusement garni la viande. Quand, on a savouré un plat comme ça, les papilles sont tellement satisfaites que nul besoin de se jeter ensuite sur la tablette de chocolat ou tout autre dessert pour avoir « son compte » de gourmandise! Voilà comment je vois la gourmandise aujourd’hui… Sans chichi, mais surtout, sans oublier les petits détails charmants comme ce rougail de tomates cerises au poivre vert frais que j’ai salée avec des cristaux de fleur. On trempe les patates douces chaudes dans le rougail. On croque la viande dont la cuisson est parfaite. On se fait plaisir de temps en temps!
Préparation du rougail de poivre vert
Préparation des patates douces
Préparation de la basse côte
Servez aussitôt avec les garnitures.
Il est important de laisser se reposer le rougail tomates de cerises afin qu'elles s'imprègnent du parfum des poivres verts. Faites cette préparation en premier lieu. Les patates douces sont moins bonnes quand elles sont froides. Alors, dégustez le plat bien chaud!
Karibou!
Une recette occasionnelle qu’on apprécie. Une belle entrecôte juste saignante… Un délice ! j’en ai encore l’eau à la bouche rien qu’en écrivant cette recette! J’avoue, j’ai un petit faible pour la viande de boeuf…
L’entrecôte, vous savez déjà sûrement à quel point cela peut être tendre, délicat, fondant à souhait. Un morceau de choix… Alors imaginez un peu, quand cette viande vous l’aurez faite cuire à feu vif dans une poêle jusqu’à obtenir une appétissante coloration des sucs, avec des échalotes légèrement confites. Pour notre part l’accompagnement, ce sera tout simplement des pommes de terre bio cuites au four avec la peau. Ces dernières seront agrémentées d’huile d’olive au moment de servir. Un bon mélange, vous dis-je!
Avant de déguster les entrecôtes, il est important de les laisser se reposer: cela permet aux viandes de devenir tendres et juteuses.
Rien ne vous empêche de varier les garnitures : on peut tout faire avec les pommes de terre : gratin, purée frites de pommes de terre, pommes de terre sautées… On peut aussi utiliser d’autres légumes en fonction des saisons. On apprécie aussi la viande avec une bonne boisson. Un plat entre amis au jardin, on est heureux que les beaux jours soient enfin là… Un régal!
J’ai encore les papilles qui frétillent! Alors, ça vous tente? Vous ne le regretterez pas!
Servez sur des assiettes chaudes accompagnées de délicieuses pommes de terre. Un peu d'huile d'olive et c'est un délice!
Le bœuf sauté au poivre vert, j’adore!!!
Ce sont de fines tranches de boeuf sautées avec une pâte de poivre vert, oignons légèrement dorés, quelques légumes et du riz. C’est une explosion de saveurs, le moelleux de la viande à peine saisie, le côté sucré des oignons et le côté quasi-crémeux de la sauce. C’est un plat qu’on peut assaisonner comme on veut : si on aime pas trop le piquant du poivre vert, on en met moins.
Pour ce plat, on peut choisir n’importe quel morceau de bœuf qui reste suffisamment moelleux pour une cuisson courte. Donc tous les morceaux à cuisson rapide marchent : filet, rumsteak, entrecôte. On peut même choisir du paleron ou d’autres morceaux (gite à la noix, macreuse) si on arrive à faire une cuisson très rapide (si on dépasse, les morceaux risquent de devenir un peu durs, mais si vous les avez coupés fins ça sera pas un drame). Moi je conseille de choisir plutôt des morceaux avec un peu de gras comme l’entrecôte, car c’est meilleur. Le gras absorbe les saveurs du poivre vert et c’est délicieux. Par contre, c’est cher. Donc mon choix c’est presque toujours la basse-côte. Pourquoi ? Parce que si c’est cuit rapidement ça reste moelleux, que c’est un peu gras donc ça donne plus de goût, et c’est pas hors de prix.
Pour la réalisation de cette recette, il convient de préparer tous les ingrédients car la cuisson se fait au wok en quelques minutes. Donc, il est préférable d’avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main afin de pouvoir tout faire cuire au wok aussitôt. Nous avons planté deux pieds de basilic thaï et ils sont bien touffus. On ne manque pas de faire différentes recettes avec ces feuilles, notamment des salades de tomates qui sont souvent au menu à la saison des tomates, bien sûr! Le basilic thaï et le poivre vert ont été cueillis dans le jardin, des parfums frais qui vont embaumer ce délicieux plat et la cuisine. On prépare le tout et c’est parti!
Dans un bol ou sur une assiette, déposez le riz. Ajoutez par dessus le plat de viande. Parsemez de quelques grains de poivre vert puis de feuilles de basilic thaï.
A vos papilles!!!Ingredients
Instructions
La pâte de poivre vert
La cuisson du bœuf sauté au basilic thaï et poivre vert
Notes
On apprécie le goût légèrement anisé et mentholé du basilic thaï.
Le poulet au miel, un mélange que j’apprécie beaucoup…
Au cours d’un voyage à Rodrigues, j’ai découvert le poulet au miel, je suis retournée dans le restaurant deux fois tellement, j’avais aimé le plat de poulet au miel. Ce plat était servi avec de l’achard de papaye, du riz et du piment. Il fallait aller doucement avec le piment au risque de suer, et d’allumer le feu sacré du piment langue d’oiseau! En tout cas, quelle découverte, je ne savais pas qu’on pouvait manger le miel avec du poulet, encore plus, le cuire avec cette viande!
A mon retour, j’ai essayé cette recette en suivant les recommandations de la cuisinière du restaurant et le résultat est fabuleux. C’est un plat que je mange occasionnellement, et c’est bien mieux comme ça. Dans cette recette, j’ai modifié en rajoutant un peu de curcuma. C’est pas mal.
J’ai réalisé cette recette avec du poulet entier que j’ai découpée, j’ai cuit en premier les gros morceaux puis j’ai ajouté les petits morceaux comme les ailes de poulet. Pour accompagner le poulet, j’ai mis du riz, du rougail de tomates, de l’achard de citron et des pommes de terres sautées. Nos convives se sont régalés et nous aussi!
Je vous invite à réaliser cette recette.
Et voilà ce régal très simple dans nos assiettes. Bon appétit!
Karibou!
Le magret de canard, c’est une viande qu’on cuisine rarement, pour changer de ce qu’on fait d’habitude, on a utilisé un épice emblématique de la Réunion : les baies roses pour parfumer le canard. Les baies roses ont un goût poivré et sucré, et s’accordent avec cette viande.
J’avais envie de faire du canard et comme les songes poussent dans notre jardin, j’ai voulu essayer avec ce tubercule et ce fut une belle découverte. Nos songes sont à maturité, l’idée nous est venue naturellement. On prend le coupe-coupe, et on creuse en faisant attention à ne pas abîmer le songe. Au bout de 10 minutes, nous avions nos 2 gros songes. Mais quelle aventure avec cette chaleur, on a chaud. On se désaltère. Et c’est parti pour la cuisine.
On prépare le canard qu’on laisse mariner avec les épices, puis on épluche les songes qu’on fait cuire 5 minutes avant de lancer la cuisson des magrets. Cela permet de manger la viande et les légumes chauds.
Et voilà ce n’est pas compliqué ! Et c’est tellement bon…. hmmm ! Je pense que je referais cette recette de temps en temps car c’est bien bon… Le côté sucré-épicé, les magrets bien dorés, juste moelleux, rosés et bien assaisonnés, on aime!
C’est une recette simple, délicieuse et gourmande à souhait!
La cuisson du magret de canard La cuisson des songes Un régal épicé sucré!Ingredients
Instructions
Notes
Karibou!
Un ragoût de souris d’agneauu réalisé avec quelques légumes et herbes du potager. Trop bien! Le plat mijote lentement pendant deux heures pour obtenir une viande fondante et savoureuse avec une tombée de légumes qui s’est délicieusement mêlée aux souris d’agneaux. Viande et légumes parfaitement moelleux et parfumés! La découverte, on retrouve légèrement le goût du fenouil dans la sauce.
Un repas simple, délicieux et qui nourrit bien!
Les légumes sont tendres et fermes..
Matavy
