Karibou!
Une belle darne d’espadon fraîche! L’espadon est parfait pour les repas légers et frugaux. Il permet de réaliser de nombreuses préparations, en entrée comme en plat principal. L’espadon cru en carpaccio comme entrée fraîche est excellent. Il faut que le poisson soit fraîchement pêché pour l’apprécier et le savourer.
Pour faciliter le découpage du poisson, vous pouvez le mettre 30 minutes au congélateur. Préparez le carpaccio au moment du repas à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour réaliser de belles lamelles bien fines.
L’espadon étant frais et consommé cru, il est préférable de ne pas trop le laisser au chaud, au vu des températures actuelles… et du chat qui surveille le poisson! Avant de déguster ce carpaccio, vous pouvez le mettre au réfrigérateur 30 minutes, ensuite ajoutez l’huile d’olive et le citron. L’huile d’olive est mise juste au moment de servir car au frais, elle figerait et le citron mis trop tôt ferait cuire le poisson, transformant ainsi sa texture. Pour ce carpaccio, j’ai préparé le poisson, j’ai assaisonné le plat et hop à table.
Il est possible d’accompagner ce carpaccio avec une bonne salade de tomates et du bon pain.
Le citron galet est un citron qui sent divinement bon, son jus acidulé agrémente avec subtilité ce carpaccio d’espadon!
Ce carpaccio d’espadon agréablement parfumé au citron, agrémenté d’une bonne huile d’olive est un délice en entrée. Ce carpaccio, frais, moelleux et léger se déguste agréablement…
L’espadon en carpaccio a une texture douce, un parfum iodé, les oignons nouveaux légèrement croquant sont sucrés, on aime!
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