hanga

Karibou moidrou moidrou!

Moidrou est le nom local de la sardine à Mayotte.

Nom du plat en shibushi: Moidrou any hanga

Nous vivons les derniers beaux jours de la saison de la sardine, ce beau poisson d’argent est bénéfique pour notre santé, qu’elle soit grillée en plein air ou confinée dans de délicieuses boîtes, millésimées ou non.

La sardine fraîche fait un peu peur à tout le monde, surtout lorsqu’il s’agit de la griller, la fumée et surtout l’odeur. A Mayotte, l’odeur attire les voisins, ils sont ravis…  Alors pour commencer, un petit truc pour pouvoir la cuire même dans une chambre d’hôtel si le cœur vous en dit, enlevez-lui la tête et l’arête centrale, vous pourrez la griller sans odeur, enfin pas plus que n’importe quel autre poisson.

Mais selon mon expérience, une fois qu’on a pris la peine de la mettre en filets, on a forcément envie d’en faire autre chose, surtout si on a une botte de hanga sous la nageoire… Le hanga est un basilic utilisé dans la cuisine mahoraise, il parfume de nombreux plats de poisson, de poulet, de viande de boeuf…

Pour habiller en filet notre sardine, ce n’est pas très compliqué, un peu salissant certes, mais très simple. On commence par lui inciser le ventre, puis on lui enlève la tripaille, irrécupérable si vous n’êtes pas producteurs de nuoc-mam.

Ensuite, on incise autour de la tête pour isoler l’arête centrale, puis on tire délicatement vers la queue…  Une fois tête et arête débarrassées, on enlève les parties sombres de l’intérieur, passablement amères, et en deux temps trois mouvements, on arrive à ce résultat.

Voilà la préparation des filets est faite!

A Mayotte, la sardine est vendue entière, une fois que les gens ont acheté le poisson, ils le préparent chez eux. Ils enlèvent les intestins et les écailles. Pour ma part, je voulais moins d’arêtes c’est pour cela que j’ai levé des filets, le goût de la sardine reste le même. Concernant le hanga, il faut doser avec précaution comme lorsqu’on utilise le romarin, la sauge…. J’ai mis 9 feuilles de hanga pour 18 sardines et c’est parfait.

On a prévu de cuire ce plat au feu de bois, il a bruiné ce matin, on a attendu patiemment en scrutant le ciel et les montagnes. Finalement dans l’après-midi, tout s’est arrêté. Je suis allée chercher des bouts de bois bien secs qui étaient tassés dans un coin du jardin. Et, c’est parti pour l’aventure! Aventure, car il nous faut allumer le feu à l’aide d’un petit bout de bois, ramper dans la boue avec la marmite de sardine sur la tête et la poser sur le feu. On s’amuse bien par ici!!!

Cette recette est un plat mahorais, j’ai changé légèrement en ôtant les arêtes, ce qui ne change rien au plat.

 

Hop,passons à la recette!

Un plat délicieux qui sent bon la sardine fraîche et le basilic (hanga).

Massirwé!