Karibou!
Romazava de brèdes mafanes à la carangue
Pour ma première recette sur ce blog, je vous présente le romazava. Le romazava est un plat traditionnel malgache. Il s’agit d’un délicieux bouillon dans lequel on fait cuire des brèdes avec du poisson, de la viande de boeuf ou du poulet. La préparation du romazava se fait aussi sans viande. Ce sera tout aussi bon. C’est un plat qu’on trouve à Madagascar, et à Mayotte. A Madagascar, il est servi dans les restaurants, selon les lieux, les goûts sont différents mais ils sont bons… J’ai eu l’occasion d’en goûter lors de mes voyages sur l’île. Si vous faites un tour dans ce pays, vous aurez l’occasion de goûter ce délicieux plat! N’hésitez pas!
C’est un plat qu’on cuisine dans les familles malgaches et mahoraises. On le déguste le soir. C’est un plat léger et plein de saveurs.
Pour cette recette, il faut des brèdes mafanes fraîchement cueillies, de belles tomates mûres et du temps. La préparation des brèdes est un peu longue car il faut les effeuiller et trier les feuilles. J’ai mis quelques fleurs de brèdes mafanes pour rehausser le goût des brèdes. Je prends mon temps.
Pour parfumer les brèdes, j’ai fait frire une darne de carangue, ensuite, je l’ai émiettée. Le poisson parfume délicatement le bouillon de brèdes. On garnit généreusement son assiette de riz et de ce délicieux romazava!
Ingredients
- 2 beaux bouquets de brèdes mafanes
- 10 fleurs de brèdes mafanes
- 2 tomates mûres
- 1 gros oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 250g de darne de carangue
- 250 ml d'huile de friture
- sel
Instructions
- Effeuillez les brèdes mafanes et triez les feuilles.
- Nettoyez les feuilles à l’eau froide et laissez dans un récipient.
- Découpez les tomates en petits morceaux et réserver.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 1 minute.
- Mettez les brèdes, puis les tomates et remuez pendant 5 minutes.
- Versez 2 litres d’eau dans la marmite.
- Poursuivez la cuissson des brèdes à feu moyen.
- Réalisez des entailles dans la darne de carangue.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Quand l’huile est chaude, déposez la darne, retournez régulièrement le poisson pendant 6 minutes.
- Essuyez le poisson et laisser refroidir.
- Emiettez la carangue.
- Déposez les miettes de carangues dans le bouillon. Saler.
- Laissez cuire les brèdes environ 45 minutes. Les feuilles sont cuites quand elles sont bien tendres.
- Accompagnez les brèdes avec du riz.
Massirou!