Carpaccio de dorade coryphène a la prune de Cythère

Karibou!

Aujourd’hui nous allons déguster un beau et bon poisson, la dorade coryphène. La dorade coryphène est un excellent poisson, il est aussi bon cru que cuit. Pour réaliser un excellent carpaccio, il faut du poisson frais. Quand le poisson est frais il ne dégage aucune odeur nauséabonde. Il sent la mer, c’est véridique… Parole d’une pêcheuse… Ce matin, j’ai pêché la dorade coryphène au bord du rivage dans une pirogue. Quelle joie!!! Tant de joie car ça fait des mois que j’ai envie de m’essayer au carpaccio de dorade coryphène à la prune de Cythère. La saison des prunes de Cythère est courte et les chances de trouver à la fois le poisson et le fruit sont minces. Aujourd’hui, j’ai eu de la chance! Sans tarder, je ramène le poisson à la case et je prépare le carpaccio pour le festin du soir.

Le mélange du poisson et du fruit est un délice. La prune de Cythère est légèrement acidulée, elle apporte aussi un léger parfum agréable.

Ce coup d’essai m’a régalé au-delà de mes espérances. Nous nous sommes régalés!