Karibou!
Ce soir, ce sera un carpaccio de dorade coryphène fraîche. La dorade Coryphène est un poisson de profondeur qu’on trouve souvent vers la saison fraîche dans l’océan indien. C’est un poisson que j’apprécie beaucoup en cuisine car il permet différentes cuissons. Sa chair blanche, délicate et juteuse est parfaite pour le carpaccio; elle dégage un léger parfum iodé agréable. Pour réaliser et réussir le carpaccio, la dorade coryphène ou tout autre poisson doit être absolument frais. On appréciera pleinement la saveur du poisson. Une touche d’originalité dans ce carpaccio, de la prune de Cythère râpée, un fruit légèrement acidulé.
La prune de Cythère se marie à merveille avec la dorade coryphène. La saison de ces fruits arrive à sa fin, il reste quelques grappes de fruits, j’en ai profité pour essayer de nouvelles associations : prune de Cythère, citron galet et baies roses. Il faut impérativement de la prune de Cythère verte, le fruit vert est agréablement acidulé et très légèrement sucré.
Un carpaccio rafraichissant et légèrement acidulé! Il est préférable de mettre ce carpaccio au réfrigérateur pour l’apprécier, d’autant plus que le frais sublime la pulpe de la Prune de Cythère! Vous serez agréablement surpris en dégustant ce carpaccio de dorade!
Une entrée, fraîche, fruitée, originale!
Ingredients
- 300g de darne de dorade coryphène
- 1 prune de Cythère
- 2 citrons galets verts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
Instructions
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez finement la darne de dorade coryphène, disposez les tranches du poisson à plat sur une assiette.
- Assaisonnez les tranches de dorade en versant 2 cuillères à soupe de citron et huile d’olive.
- Râpez par dessus la moitié de la prune de Cythère. Salez.
- Mettez le plat au réfrigérateur pendant 30 min voire 1 heure.
Savourez avec du bon pain!
Notes
Vous pouvez réaliser ce carpaccio avec de la daurade, du mérou, du thon, du marlin etc...
