Karibou!
Le thon se prête à de nombreuses recettes, cru, mi cuit, cuit, fumé ou séché. La maîtrise de ces préparations permet de réaliser des plats simples et élaborés tout autant délicieux. La chair du thon est délicate, sa préparation exige une certaine rigueur sinon c’est sec et caoutchouteux! Entre nous, c’est fort bon, un thon bien fondant! J’habite sur une île où le poisson entre dans la composition de nombreux plats, et le thon est très apprécié par les mahorais.es qui ont l’habitude de le manger cuit. Ce n’est que récemment que les mahorais.es ont découvert le poisson cru, c’est une grande et agréable découverte. Pour ma part, j’apprécie ce poisson et dés que l’occasion se présente, je prépare du thon cru ou au lait de coco et d’autres plats.
Comme le thon est consommé cru, observez bien et assurez-vous de la fraîcheur du poisson: la chair du thon doit être rouge vif avec des reflets moirés, ferme et luisante.
Récemment, j’ai trouvé du thon albacore fraîchement pêché, aussitôt m’est venue l’envie de faire du mi-cuit de thon. Pour réaliser cette recette, il faut du thon frais et un couteau bien aiguisé, cet outil permet de couper les darnes du poisson frais sans les abimer c’est-à-dire sans les émietter. En plus de faciliter la découpe des darnes, le couteau permet de réaliser aisément de fines tranches lorsque le poisson saisi refroidit.
Je n’ai pas assaisonné le thon, je l’ai saisi nature et c’est tellement bon. Je n’avais pas envie d’épices, ni de marinade et ce fût une surprise pour les amis…
Le temps est magnifique, un soleil , le léger bruit des feuilles qui se frottent au vent frais, nous nous installons dans le jardin pour un moment convivial et gourmand en famille et entre amis.
Ceci est une recette toute en fraicheur et légèreté, une entrée gourmande! Un repas qu’on savoure au jardin par ce joli temps ensoleillé. Vous pouvez éventuellement accompagner ce plat avec une salade d’avocat et du bon pain.
Savourez aussitôt!
Ingredients
Instructions
Oh de l’espadon! Depuis fort longtemps, nous n’avons pas mangé ce poisson! L’espadon un poisson que j’apprécie pour la délicatesse et la tendreté de sa chair. Il lui faut pas grand chose pour être délicieux. En cuisine, il est facile à préparer, la peau est fine, il n’y a pas d’écailles et pas d’arêtes dans la chair. Cette dernière est fondante. La recette d’espadon grillé est très simple à réaliser. Je la trouve parfaite pour les soirs où on a besoin de quelque chose qui tient mais qui ne soit pas lourd. On y ajoute une belle assiette de tomates cerises confites, quelques graines de poivre vert écrasées, des oignons nouveaux et le tour est joué. Concernant les tomates confites, j’ai gardé les tomates entières, elles sont bonnes à croquer car elles sont bien fondantes et parfumées.J’aime beaucoup ce type de plat dans lequel les saveurs se mélangent dans une belle harmonie. Une combinaison acidulée, sucrée, salée, poivrée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d’intensité.
