Agneau

Karibou!

Il y a quelques jours, j’ai préparé un plat d’agneau aux pois chiches et carottes. J’ai commencé la cuisson aux aurores. L’agneau, j’en mange occasionnellement, quand j’en cuisine, c’est la fête! Des souris d’agneau, il y en a rarement à Mayotte, autant vous dire que j’ai pris quelques souris d’agneau ainsi que d’autres morceaux à griller et à mijoter. Pour les plats mijotés, les souris d’agneau sont excellentes et faciles à cuisiner. La souris d’agneau est une viande assez grasse et bien charnue qui réduit peu à la cuisson. Une souris d’agneau bien dodue convient pour deux personnes, si elles sont petites, il est préférable de prendre une souris par personne. J’ai pris quatre souris d’agneau pour chaque gourmet.

Si vous souhaitez faire ce plat d’agneau aux pois chiches et carottes, prenez votre temps et réchauffez-le, il en sera que meilleur et savoureux!!!

Ce plat d’agneau d’inspiration orientale, vous fera voyager dans différents régions du monde grâce aux épices. Le mélange des épices orientaux colorent, parfument et agrémentent les souris d’agneau ainsi que les légumes. Ces souris d’agneaux cuisent lentement et délicatement dans un jus parfumé par les épices et les herbes aromatiques. La cuisson de ces petites merveilles prend du temps, je le prends ce temps. Mettez-y du bon miel, beaucoup d’ail, une belle branche de thym frais et des épices. Pour le poivre, il est préférable de le concasser car il a plus de saveur et du piquant selon le dosage, j’aime bien quand il pique légèrement.
Dans cette recette, vous pouvez intervertir les légumes en fonction des saisons : carottes, tomates, courgettes en été ou légumes racines en hiver … Pour l’accompagnement, le choix est large: du riz, des pommes de terre, du couscous et bien d’autres… Un plat qui a mijoté doucement dans le fait-tout, à feu doux et qui embaume la maison. Ce plat de souris d’agneau, savoureux est à partager!

Imprimez

Serves: 4 personnes

Ingredients

• 4 souris d'agneau
• 6 carottes
• 400g de pois chiches secs
• ou 400g de pois chiches en boîte rincés et égouttés
• 10 gousses 'ail
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à café de tandoori
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar à concasser
• 1 belle branche de thym frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• Huile d'olive
• sel

Instructions

La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand saladier ou bol car les pois chiches vont gonfler. Le jour de la préparation du plat, jetez l’eau dans laquelle les pois chiche ont trempé, rincez à l’eau froide et laissez égoutter. Procédez à la cuisson des pois chiches en versant une grande quantité d’eau froide dans une grande marmite, la cuisson dure environ 2h00 à feu moyen.

1. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de miel. Ajoutez une branche de thym, 4 gousses d’ail écrasées, 1/2 cuillère à soupe de curcuma et du tandoori et mélangez bien le tout.
2. Enduire les souris d’agneau avec cette marinade et réservez à température ambiante au moins 1 heure en prenant soin de couvrir le plat.
3. 
4. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte, déposez-y les souris d’agneau. Salez et poivrez et faites dorer les souris d’agneau environ 10 minutes en les retournant de temps en temps. Les souris d’agneau doivent dorer. Réservez les viandes dans un plat et gardez la graisse de cuisson dans la marmite, y a du bon suc au au fond de la marmite!
5. 
6. Remplacez les souris d’agneau dans la cocotte par les oignons pelés et hachés. Faites revenir rapidement les oignons sur feu doux, saupoudrez de poivre noir, mélangez et remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Versez suffisamment d’eau pour recouvrir les viandes, ajoutez le thym et les gousses d’ail écrasées.
7. Couvrez et laissez mijoter 2h sur feu doux. 
8. Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez les carottes et les pois chiches égouttés.  Continuez la cuisson environ 40 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson des légumes et des souris d’agneau. Ces dernières sont cuites lorsque la viande s’effiloche.
9. C’est cuit, saupoudrez de coriandre hachée.
10. Servez chaud et savourez aussitôt!

 

Souris d’agneau aux pois chiches et carottes was last modified: décembre 24th, 2023 by Zalia

Notes

Un régal!

Karibou!

Une viande moelleuse, savoureuse et agréablement parfumée par le romarin. Le romarin est utilisé avec parcimonie car il prend toute la place dans le plat si la quantité est importante. Hum, l’ail! De l’ail violet tout frais que j’ai inséré dans la chair de l’épaule. Cette dernière cuit et l’ail s’y diffuse.

Voici l’épaule d’agneau déjà préparée et prête à être enfournée. La découpe en “éventail” permet de glisser les gousses d’ail dans la chair de l’épaule.
Pour la cuisson, vous choisirez un plat creux d’une taille adaptée à l’épaule d’agneau. Il sera plus facile de récupérer le jus de cuisson.

J’ai massé le morceau d’agneau avec un mélange très doux et parfumé qui a permis d’apporter une belle couleur et du croustillant à la viande. Pendant la cuisson, la viande dore. J’en ai profité pour l’arroser généreusement une fois sans la retourner.

Pour ce plat, la durée de la cuisson va dépendre du morceau d’agneau. La viande sera parfaitement cuite lorsque celle-ci sera tendre. Ici, comme il s’agissait d’un morceau avec os et coupé en éventail, j’ai pu facilement observer que la viande était cuite grâce à sa couleur.

L’épaule d’agneau est un morceau qui a l’avantage d’être plus moelleux que celui du gigot. La cuisson doit être surveillée afin d’obtenir une viande rosée et tendre. Je préfère ainsi. Cela étant dit, pour une cuisson chair ferme rosée à très rosée, comptez 15 à 20 minutes par livre (500 g). Cela dépend aussi de votre four. J’ai cuit une épaule d’agneau de 800 g pendant 30 minutes.

Une fois cuit, j’ai servi le beau morceau d’agneau avec sa sauce légèrement onctueuse et parfumée. La viande d’agneau étant une viande nourrissante, maigre( pas toujours), il n’y a aucun doute que la sauce est un concentré de saveurs. Le romarin est divin dans la sauce et la viande.

Imprimez

Serves: 3 personnes

Ingredients

• 800 g d'épaule d'agneau avec os
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de baies roses
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite branche de romarin
• 1 gros oignon
• 7 gousses d'ail épluchées
• 6 belles gousses d'ail en chemise
• sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°c.
2. Assaisonnez d’épices l’épaule d’agneau des deux côtés.
3. Tapissez le plat de rondelles d’oignons.
4.  Puis, disposez l’épaule d’agneau dans le plat, fourrez la chair de gousses d’ail préalablement épluchées.
5. Posez dessus quelques petites feuilles de romarin et arrosez d’huile d’olive.
6. Placez six gousses d’ail en chemise dans le plat. 
7. C’est parti, enfournez la viande environ 20 minutes.
8. Laissez reposer 2 minutes et procédez à la découpe.

Epaule d’agneau à l’ail et au romarin was last modified: juin 12th, 2021 by Zalia

Notes

Savourez avec des pommes de terres cuites à l'eau, en gratin, en purée, ou gratinées au four. Un régal!

Karibou!

Un ragoût de souris d’agneauu réalisé avec quelques légumes et herbes du potager. Trop bien! Le plat mijote lentement pendant deux heures pour obtenir une viande fondante et savoureuse avec une tombée de légumes qui s’est délicieusement mêlée aux souris d’agneaux. Viande et légumes parfaitement moelleux et parfumés! La découverte, on retrouve légèrement le goût du fenouil dans la sauce.

Un repas simple, délicieux et qui nourrit bien!

Imprimez

Serves: 2 personnes

Ingredients

• 2 souris d'agneaux
• 1 petite branche de romarin
• 1petite branche de thym
• 4 tomates
• 3 oignons
• 2 bulbes de fenouil
• 10 pommes de terre
• 2 côtes de blettes
• 300g de gros pois
• sel

Instructions

1. Faites-dorer les souris d’agneaux. Mettre les herbes. Ajoutez les oignons, les côtes de blette et les tomates finement émincés.
2. Versez 200ml d’eau, couvrez et cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les autres légumes et 200ml d’eau.
4. Salez et poursuivez la cuisson à feu doux 1 heure.
5. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes en laissant le couvercle avant de servir.

 

 

Souris d’agneau aux légumes was last modified: août 14th, 2018 by Zalia

Notes

Les légumes sont tendres et fermes..

Matavy