Mamy/Sucré

Karibou!

Ce week-end, un petit tour au champ, nous avons trouvé un régime de banane plantain et de banane frecinette. Les fruits de la banane frecinette se caractérisent par leur petite taille et leur couleur jaune vive ainsi que leur goût sucré quand ils sont mûrs. A Mayotte, cette banane est plantée et consommée uniquement comme dessert lorsqu’elle est mûre, on la croque tout simplement. Je me suis demandée si je pouvais cuisiner ces bananes, j’ai fait un essai en réalisant un gâteau renversé, matavy! Cette banane est excellente pour préparer les desserts de par son goût sucré et savoureux. Les crumbles, les compotes et les salades sont des délices que l’on prépare avec la banane freyssinette. Autant vous dire que cette banane est également délicieuse en pâtisserie, elle révèle le coté sucré, savoureux et moelleux des fruits notamment dans le gâteau renversé qui est un classique. Pendant la cuisson du gâteau, les bananes laissent échapper un jus sucré, elles deviennent aussi légèrement rose pourpre, c’est joli! Ce gâteau est facile à réaliser, vous pouvez ajouter du rhum, des noix de pécan, des noisettes, du citron mais tout cela dépend de vos goûts. Je n’ai fait le gâteau qu’avec les bananes, la prochaine fois, je composerai avec d’autres goûts.

Un élément essentiel de ce gâteau, le caramel réalisé avec du sucre et de l’eau. L’étape de la cuisson du caramel nécessite de l’attention pour éviter qu’il ne brûle et prenne un goût amer désagréable.
 Il l ne faut pas non plus mélanger le caramel avec un ustensile, quel qu’il soit : l’ustensile froid fera cristalliser le mélange. Dés que le caramel est formé, pour arrêter la cuisson, il faut le verser aussitôt dans le moule et répartir les fruits dessus pour assurer la réussite du gâteau. A la sortie du four, les bananes ont pris une belle couleur rose pourpre et un jus divinement sucré s’est posé sur les bananes grâce au caramel.

En dessert ou au goûter, ce gâteau est parfait. J’ai mangé des petites parts au petit-déjeuner, c’est agréable de commencer la journée sur une note de douceur!

En plus d’être moelleuse, sucrée, colorée, la banane freyssinette dégage un parfum et un goût très légèrement citronné, j’adore!!! Ce gâteau renversé aux bananes est délicieux!