Saumon Comète

Karibou!

Une journée ensoleillée! Hé, voilà qu’on m’apporte du saumon ! Celui-ci n’est pas un saumon de Norvège, ni d’Ecosse, ni d’Irlande, ni d’Alaska ! Il n’est pas fumé ! C’est un saumon de l’Océan Indien ! Ce saumon vit exclusivement dans la mer, il ne fréquente pas les rivières. Ce poisson ne partage que le nom avec ses congénères puisqu’il fait partie de la famille des Carangidae. A Mayotte, ce saumon est présent occasionnellement sur les étals des pêcheurs en saison chaude et en saison fraîche. C’est un poisson facilement reconnaissable par sa forme et ses caractéristiques. Vous le reconnaitrez facilement et n’hésitez pas à vous en approcher. Vous serez surpris…

Le comète saumon

Le comète saumon ! Un nom entre Ciel et Mer ! Le comète saumon est un poisson au corps longiligne, argenté tracé de traits bleu, jaune, gris, et noir. La nageoire caudale est coloré d’un beau jaune ! Ces couleurs sont étincelantes ! Un bel effet ! Ce poisson supporte toutes les cuissons et sa chair dense est un régal. Le comète saumon est excellent en romazava, friture et soupe. Il est aussi excellent cru! Le poisson doit être frais, cette fraîcheur est cruciale pour la réussite de notre recette du jour! Tartare, tartare ! Le tartare de comète saumon au citron et baies roses ! Jolies baies roses, lé zoli !

Rouge baies roses!

J’aime bien le tartare ! Ce tartare est un concentré de saveurs et de texture. La chair de ce poisson est ferme et douce. Les baies roses apportent une note poivrée et piquante, un léger goût sucré et fruité. Les baies roses parfument ce tartare, c’est fruité!

Citrons

Rose fleur

Ce tartare sent divinement bon et le goût! Quand vous croquez les baies roses, un léger goût sucré s’échappe et se mêle subtilement au fondant du poisson comète saumon. C’est une belle association de saveurs et de couleurs. C’est léger comme cette fleur rose…

Fleur rose

Dés que le poisson est arrivé, je l’ai préparé pour saisir toute sa fraîcheur. Il faut de la bonne humeur et un couteau bien aiguisé. Le couteau doit être bien aiguisé pour lever de beaux filets. L’avocat est légèrement sucré et fondant ! Nous avons savouré l’avocat à la petite cuillère. L’association de l’avocat et du comète saumon est douce et onctueuse. Ce tartare trouve aisément sa place à table, il est parfait en entrée ou en plat. Ce tartare est un mets léger qui sent divinement bon ! Le tartare est arrosé de jus de citron frais juste avant de savourer ! Un régal pour les pupilles et les papilles ! La fleur rose est purement décorative dans ce tartare, elle embellit!