Capitaine frit

Karibou !

Un capitaine bossu ! Ce cher capitaine a l’air un peu de mauvaise humeur mais c’est sa tête habituelle. Il arbore fièrement une tête dure, légèrement bombée sur le devant prêt à charger! Des yeux globuleux avec un petit trait rouge et la bouche couleur rose et jaune, des dents pointues et solides prêtes à mordre ses proies. C’est un poisson qui vit seul ou en groupe, c’est à sa guise. Un peu dur à écailler mais aucune écaille ne résiste à ces mains expérimentées, ha ha !

Lors d’une petite promenade en bord de mer, nous avons rencontré cet oiseau, le Bécasseau Cocorli. C’est un oiseau voyageur qui aime nos rivages, l’hiver. Il pratique la pêche au fil des remous, il se nourrit de délicieux crustacés, mollusques etc… Chacun d’eux selon son appétit, de notre côté, ce sera un gros poisson fraîchement pêché, près de chez nous.

Le poisson a mariné longuement avec des épices et du citron dans un un grand plat, à température ambiante. On sent l’odeur du gingembre, du curcuma, du poivre et de l’oignon. Ces épices doivent être dosées avec subtilité. L’ensemble des saveurs apporte un équilibre au plat. Prenez le temps de laisser mariner le capitaine : le jus du citron apporte naturellement une acidité, souvent suffisante pour assaisonner et parfumer avec justesse. Un mélange doux et puissant…

Nous avons cuit le capitaine puis nous avons fait frire des bananes plantains. C’est meilleur ! Nous avons accompagné ce capitaine avec ces bananes plantains fumantes. Il est chaudement recommandé de croquer ces bananes dès qu’elles sont cuites. Elles ont une belle couleur jaune qui égaye, émerveille… Elles sont aussi moelleuses et savoureuses ! Les bananes sont trempées dans un jus de citron pimenté accompagnées d’un filet de poisson.

Les bananes plantains proviennent du jardin et le capitaine de notre magnifique lagon! O Dame Nature !

La cuisson de ce poisson exige une certaine technicité et une maitrise de soi, il faut être calme et concentré lorsqu’on le pose délicatement dans l’huile chaude. La friture doit être bien maîtrisée afin d’obtenir un capitaine léger, doré et savoureux.  Un geste appris et transmis par de merveilleuses personnes…

Ce capitaine a une chair douce, nacrée, dense et iodée, elle se détache facilement, au moment de déguster. La chair de ce poisson se tient parfaitement à la cuisson, sa texture presque feuilletée permet de la dépiauter aisément. Ah cette délicate chair, un citron vert parfumé et juteux, la chair du poisson aime l’acidité du citron, une délicieuse association ! La fraîcheur et l’acidité du citron équilibrent parfaitement ce plat de poisson aux épices. La chair de ce merveilleux poisson satisfait les fins gourmets. À la fois croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, ce plat de poisson frit est le reflet d’une cuisine populaire, généreuse et profondément ancrée dans la culture mahoraise. Un plat traditionnel plein de saveurs, à savourer en famille et entre amis ! Ce plat de capitaine évoque les grandes tablées, les grandes nattes plutôt, les discussions qui s’éternisent… Je me souviens de ces moments joyeux !

Matavy !