Karibou!
Je suis une jolie marguerite! Je ne suis ni des champs, ni des prairies, ni des prés! Je suis une marguerite marine. Je suis cueillie dans la mer. Je ne sais pas pourquoi on me nomme “poisson marguerite”, c’est un bien joli nom!
Ce midi, ce sera de la marguerite à table! Plutôt deux marguerites! De vrais délices ces poissons marguerites!
C’est en substance ce que je me disais l’autre jour en goûtant ces marguerites cuits impeccablement, émollients et à la saveur préservée. Le principal mérite de la cuisson à la vapeur est de ne pas diluer les saveurs, comme dans le cas du pochage, où on est obligé d’aromatiser le court-bouillon pour compenser la perte de saveur dans l’eau.
Cela m’a conduit à utiliser cette méthode de cuisson pour nombre de produits de la mer, les poissons bien sûr, mais aussi et surtout les crustacés (langoustes, homards, crevettes), et certains coquillages, comme les moules, ou alors les couteaux pour simplement les ouvrir sans avoir à trop remuer dans une gamelle leurs fragiles coquilles.
Brumes et brouillards sont les vapeurs de la nature, les marins les craignent moins que les tempêtes, car alors la mer est presque d’huile. Le marin de bon matin toutefois, a parfois l’esprit embrumé de vapeurs sifflantes et nulle corne de brume ne peut écarter le danger.
Brumes et brouillards est ma cuisine aujourd’hui, j’entends le sifflement de la marmite de riz et j’aperçois les nuages qui enrobent le poisson qui cuit doucement à la vapeur.
La cuisine permet de s’imprégner de différentes influences culinaires pour créer des recettes selon les envies, les humeurs et les goûts. Cela est une richesse. En effet, la cuisson à la vapeur fait partie intégrante de la cuisine vietnamienne, thaïlandaise, chinoise. De nombreux plats sont cuits à la vapeur comme les poissons, certaines pâtisseries, les légumes, bref la liste est longue…
Je suis satisfaite du résultat, c’est absolument délicieux!
Ingredients
- 2 poissons marguerites
- 1 citron entier
- sel
Instructions
- A l’aide d’un couteau, grattez délicatement la peau des poissons marguerites.
- Nettoyez les poissons. Entaillez-les des deux côtés.
- Salez légèrement.
- Dans un cuit-vapeur, placez le poisson.
- Faites cuire le poisson à la vapeur environ 10 minutes.
- Déposez délicatement les poissons sur des assiettes chaudes.
- Coupez un citron, récupérez le jus et versez sur les poissons cuits.
- C’est prêt!
Notes
Servez dans des assiettes chaudes avec du piment et du riz. Le piment n'est pas indispensable, c'est selon votre envie! C'est diététique et très bon.