Karibou!
Le temps est magnifique en cette période estivale et ensoleillée, j’en profite pour cuisiner les magnifiques produits que la mer nous délivre en cette saison. J’ai trouvé une darne de marlin frais chez les pêcheurs ce matin. J’ai été toute ravie. Cela fait un moment que je n’ai pas mangé du marlin, c’est un poisson qui n’est pas régulièrement présent sur les étals. J’en mange occasionnellement, c’est toujours un plaisir. J’aime particulièrement ce poisson dans les tartares, ou les carpaccios. D’ailleurs c’est l’intitulé de la recette que je vous propose aujourd’hui.
Voici le carpaccio de marlin, un plat dont je raffole! Si l’aventure d’un menu joliment rosé vous tente, soyez gourmands! J’ai réalisé cette recette avec trois poivres qui viennent du coin. L’association de trois poivres convient délicatement au marlin.
- le poivre noir provient du jardin, en fait c’est un poivre vert cueilli à maturité qu’on a mis à sécher au sec à l’air libre. C’est un poivre qui a de la puissance au niveau du parfum et du goût.
- les baies roses viennent du jardin, c’est une plante qui est considérée comme peste végétale à la Réunion du fait de sa prolifération. Les baies roses sont utilisées en cuisine pour la préparation de nombreux plats crus ou cuits. Elles ont un goût sucré et boisé.
- Le voatsiperifery est un poivre très parfumé, il pique moins que le poivre noir, mais son parfum est extraordinaire! Il pousse dans le Sud de Madagascar, sur des lianes à la cîme des grands arbres. Il parfume les romazavas sur la Grande Ile. Il convient aussi de le préparer avec des des tartares, c’est excellent.
J’ai eu envie de tenter cette aventure en mélangeant ces trois épices et ce fût une réussite. Ce carpaccio est divinement bon!
Pourquoi cette recette est-elle si bonne ? Je crois que cela réside tout d’abord au choix des produits sélectionnés. Optez pour un marlin bien frais et évitez les pavés conditionnés sous vide. Cela suppose que vous alliez chez le poissonnier ou le pêcheur du coin, il vous trouvera alors un très beau morceau. Il est joliment rosé comme un thon blanc frais et dégage des parfums plus légers que celui du thon blanc. Le marlin a une chair dont la tenue est tellement parfaite qu’il n’est pas nécessaire de la laisser au congélateur pour faciliter la découpe. Cependant il faut avoir un couteau aiguisé!
Ce qui vous fera aimer cette recette, c’est avant tout le mélange de saveurs acides et suaves, de textures fondantes et craquantes. Tandis que le marlin et l’huile d’olive apaisent et enrobent les papilles, les notes piquantes du poivre noir et le côté légèrement sucré des baies roses surprennent. Quant aux baies voatsiperifery , c’est la petite touche qui rend ce carpaccio sublime. Quelques graines de ce poivre écrasées pour embellir et c’est prêt. Les parfums et le goût des trois poivres s’allient parfaitement. En terme de dégustation, plusieurs choix s’offrent à vous : avec une salade verte, sur des tranches de pain grillé, dans des cuillères pour l’apéritif…
Deux choix s'offrent à vous: vous mettez le plat au frais environ 30 minutes ou vous dégustez le plat aussitôt. Dans les deux cas, c'est un régal!Ingredients
Instructions
Notes
Deux choix s'offrent à vous: vous mettez le plat au frais environ 30 minutes ou vous dégustez le plat aussitôt. Dans les deux cas, c'est un régal!Ingredients
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